腌菜几乎常见于每一个家庭餐桌上，如酱黄瓜、泡菜或酸菜等，能起到一定的开胃效果。偶尔吃腌菜并没有太大的问题，但长时间吃却会损害胃黏膜，增加患食管癌风险。常吃腌菜和食管癌之间有怎样的关联？79岁，无主要慢性疾病，平均随访10年，结果显示：跟从来不吃腌制蔬菜者相比，常常吃腌制蔬菜者，食管癌死亡风险可增加45%。腌菜存在着哪些风险？
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