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烤串、蛋糕、炸鸡、火锅……有人喜欢甜食，有人不喜欢辛辣，有人无法抗拒油炸食品……你最喜欢哪种食物？
当您享受自己喜欢的食物时，您的饮食偏好也会影响您的健康。 近日，《糖尿病杂志》发表论文，对2亿多中国人进行了调查，绘制了首张中国人饮食习惯与代谢疾病地图。
《生命时报》采访权威专家，结合新研究，告诉你饮食习惯如何一步步影响健康。
采访专家
左晓霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任
王曦，中南大学湘雅医院营养科营养师
周春玲 中华医学会老年医学会营养与食品安全分会副主任委员
陈霞飞 上海华东医院首席营养师
第一份饮食和疾病地图集发布
这项研究由上海交通大学附属瑞金医院团队完成，首次大规模利用互联网上的被动数据来探究中国人的生活习惯与疾病之间的关系。
该研究使用了搜索引擎和食品配送平台2016年全年的数据，共有超过2.13亿参与者。
研究表明，生活在不同地方的人们对食物的偏好也不同：北京、东北及周边地区人们最喜欢油炸、烧烤食品。 海南南部的人们也比较喜欢烧烤。 广东虽然不如北京，但也表现出了对煎、烤的热爱。
中国爱吃油炸食品的人分布图
中国爱吃烧烤人群分布图
疾病预测和实际观察数据分析表明，偏爱油炸和烧烤会导致体重指数高、高血压和糖尿病高发，不仅如此，油炸还与空腹血糖和血糖升高有关。与餐后血糖异常升高有关。
此外，油炸或煎炸等方法可以降低食物中的水分含量，提高食物的热量效率。 但从脆脆的口感和油炸的香气来看，可能会导致人们为了追求口感而吃得更多，导致代谢出现问题的可能性非常高。 爱吃甜食的人集中在沿海地区，北京和天津的居民也比较喜欢吃甜食。
中国爱吃甜食的人分布图
分析发现，大量摄入甜食与糖尿病和异常高空腹血糖的发病率较高有关。 喜欢麻辣的人一般以四川为首，分布差异并不算太大。
中国爱吃辣的人分布图
中国爱吃麻类食品人群分布图
研究发现，喜爱辛辣食物的程度与糖尿病的发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈负相关。 而喜欢“麻”的味道也与空腹血糖水平呈反比关系。 书房里的最后一个味道就是水煮菜，喜欢它的人主要集中在四川。
中国喜欢煮食的人分布图
对这种饮食模式的偏好程度也与空腹血糖水平呈负相关。 研究人员认为，水煮的烹饪温度不像煎炸和烧烤那么高，因此产生的有害成分较少。
你喜欢的品味可能会受到伤害
如果长期偏爱某种口味，身体可能会受不了。
爱吃甜食
粉刺
吃甜食越多，皮脂腺分泌越多，导致皮脂腺内厌氧痤疮细菌过度生长，排出过多的脂肪酸。
脂肪酸附着在毛孔内壁，不易脱落，从而产生粉刺。
肥胖
过多摄入高糖饮食，会使多余的糖分以脂肪的形式在体内堆积，从而导致肥胖。 肥胖是糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病的高危因素。
肠道损伤
加拿大阿尔伯塔大学的一项研究表明，即使是短期增加甜食摄入量也会增加患炎症性肠病的风险，对人体健康产生不利影响。
卵子质量差
巴西圣保罗生育医学小组的一项研究警告爱吃甜食的女性，人工甜味剂会损害卵子和胚胎的质量，并降低怀孕成功率。
更喜欢烧烤
引起腹泻、呕吐
从卫生角度来看，烧烤可能存在受热不均匀、局部微生物和寄生虫污染等情况，很容易引起腹泻、呕吐等症状。
尤其是路边烧烤摊，周围车辆和行人较多，汽车尾气和粉尘污染物很容易落在食物上，带来健康隐患。
患心脏病的风险增加
哈佛大学的一项研究表明，高温烧烤食物会产生“高级糖基化终产物”，从而降低细胞弹性并增加患心脏病的风险。
产生致癌物质
肉类食品中，脂肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃，是强致癌物求医网信息，可能导致肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和皮肤癌。
蛋白质在200℃时会产生杂环胺。 多国研究发现，杂环胺具有致癌、致突变性，与结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关。
偏好油炸
死亡风险增加
英国医学杂志（BMJ）的一项研究表明，经常吃油炸食品，尤其是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险显着增加。
不利于体重控制
在油炸过程中，淀粉很容易吸收大量的脂肪，而脂肪所含的能量最高。
油炸快餐是多种致癌物质的聚集地：
富含蛋白质的食物（肉类）在煎炸过程中会产生致癌杂环胺。
油炸富含脂肪的食物（肉类）会产生致癌物质苯并芘。
油炸富含淀粉的食物（土豆等）时会产生致癌物质丙烯酰胺。
增加肠胃负担
炸鸡块、油条，让人短时间内就有饱腹感。 除了热量高之外，更重要的原因是它们难以消化，给肠胃带来负担。
油炸食品比较硬，可能会伤害柔软的肠胃。 如果加太多的盐，会直接刺激胃。
我比较喜欢吃辣
炎症发生率高
男性如果过多食用辣椒、花椒等刺激性食物，会引起血管扩张、器官充血，降低前列腺的抵抗力，也会让前列腺内的细菌大量繁殖，从而诱发急性前列腺炎或加重症状。慢性前列腺炎。 女性如果在经期吃辛辣刺激性的食物，很容易引起痛经、经血过多，还可能引起妇科炎症，患上子宫腺肌病等妇科疾病。
诱发肠胃疾病
过量食用会刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加速，引起胃痛、腹痛、腹泻等症状。
营养专家教你“调节”口味
味道和营养并不是对立的。 在饮食和烹饪方法上做一些调整，你就可以既“美味”又“健康”。 比如高脂肪、高蛋白的食物，太辣、太咸的食物，中午尽量少吃，晚上要清淡一些； 外出就餐时，应多选择蒸、煮、煮、爆、炸食物。 菜品比较少。 点餐前不妨让服务员少放点盐和油。
不要以为“味道”是无法改变的。 事实上，良好的饮食习惯可以在25天内形成。 没有什么特殊的方法可以改变味道，只有坚持。
比如以减辣为例，可以先从辣减到中辣，再减到微辣。 如果坚持微辣的程度，对身体来说是利大于弊的。 一般坚持4周怀孕爱吃辣的，味道就会逐渐变淡，坚持3个月到半年，就可以达到持久的改变。 ▲
