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忙碌了一天的工作，下班回家路过烧烤摊时，是不是已经三尺深了？ 食物经过高温烧烤后，能散发出独特的香气，让人欲罢不能，却又犹豫不决，因为担心烧烤会对身体造成伤害。
烧烤的方法有哪些？
1.木炭烧烤
以木炭为燃料，用明火烧烤，可将食材直接放在火上，也可在中间插入一层锡纸、铁网和烤盘，也可使用火炉、烤箱。 木炭燃烧时能散发出特殊的香味，使食物产生特殊的植物香气，合理搭配调味料，制作出美味的食材。 一般来说，木炭烧烤的加热时间比较长，可以提高食物中心的温度求医网报道，使蛋白质完全变性，容易被人体消化吸收； 其所含的氨基酸和糖类能发生美拉德反应，使食品呈棕色并散发出浓郁的香味。 由于长时间加热以及食品与明火直接接触，油脂等成分会过热，产生苯并芘等多种致癌物质。
2. 铁板烧
铁板烧制作的食材不需要特别腌制。 它们可以在热铁板上快速煮熟，然后用胡椒和盐调味。 这种方法可以最大程度地保留食材的原味，减少蛋白质和优质脂肪酸的破坏，同时避免烧烤过程中致癌物质的产生。
3、电烤箱
电烧烤和木炭烧烤的主要区别在于加热源。 电烧烤炉采用电加热进行烧烤，清洁环保，但烤出的食物没有烟熏香味。 这种方法可以有效控制加热温度，加热均匀，食物的成熟度相差无几，因此烘烤出来的食物口感均匀。 电烧烤可以控制有害物质的产生，其安全指标优于木炭烧烤。
4.燃气烧烤炉
燃气烤架与木炭烤架类似，不同之处在于它使用燃气而不是木炭以避免过多的灰尘。 然而，仍然会产生致癌物质，例如过度烘烤的肉会产生苯并芘，碳水化合物在高温下会产生丙烯酰胺。
5.空气炸锅
使用空气炸锅时，无需添加油。 利用食物本身所含的油脂散发出脂肪香气，利用热空气吸收食物表面的水分。 其效果类似于油炸，从而增强食物的风味。 空气炸锅做出来的食物可以最大程度地保留蛋白质等营养成分，无需反复加油。
温馨提示
烧烤最好使用铁板烧、电烤架或空气炸锅。 烧烤大多是肉类食材，应多搭配新鲜蔬菜和主食，这样才能达到营养均衡。 值得提醒的是，食物最好提前加热，在即将成熟时短时间烧烤，这样可以最大限度地保留其风味，减少致癌物质的形成。
