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椰子
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炎热的夏季，喝一口天然椰子“清凉补品”，可以消暑解渴。 但令很多人担心的是，椰子中毒案多次登上热搜。 预先打开的椰子，前面是粉红色的椰肉，让人吃了急诊； 人们饮用后会感到不适。 那么，美味的椰子变质后风险有多大呢？ 我们还能快乐地喝椰子水吗？
椰子汁香甜可口，但其坚硬的外壳即使使用工具也很难轻易打开，这让“椰子爱好者”望而却步。 因此，出现了“预开椰子”、“去皮椰子”、“易开椰子”等产品。 想想很周到，但正是这种便利，也带来了食品安全风险。
椰子有几层？
首先，我们来看看椰子的结构。
就最外层来说，绿松石色的外皮是椰子的外果皮，中果皮在绿色的外皮下面。 中果皮嫩时，颜色较白，与木材颜色相似； 老了，就会变成粗纤维椰棕。 “易开椰子”是通过剥去中果皮并搭配开启工具来出售的。
椰壳纤维
中果皮旁边是内果皮和种皮。 其实是两层，只是粘贴在一起的时候不太容易区分。 内果皮就是我们常说的椰壳。 这层厚厚的皮肤就像一层保护膜，坚硬致密，可以防止外界微生物的进入。 预开椰子是指内果皮已被破坏的椰子。
喝了变质的椰子水会中毒吗？
有些人在饮用预开封的椰子水后感到不适。 对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志宏表示，这很可能是由致病菌或细菌毒素引起的。 如果没有密封性，很容易被空气中和开启工具上可能存在的细菌污染。 而且，椰子水中含有糖分、维生素和矿物质，适合微生物的快速繁殖。 椰子水这种“小而鲜”的果汁，酸度很低，糖分和营养物质会直接溶解在水中，而不是隐藏在果实细胞中，对细菌增殖的抵抗力会更弱。
浑浊的椰子水也是细菌生长的明显结果。 这和鸡蛋汤、米汤、面汤等在常温下会变质的道理是一样的。 食用被细菌污染的食物发烧可以喝椰汁，可能会导致细菌性食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、体质虚弱、头晕头痛等症状求医网信息，甚至出现寒战发热等。
近日，网上有人谈论“变质的椰子水会产生米曲霉酸毒素”的问题。 这让我们想到了“椰子假单胞菌”，即革兰氏阴性短杆菌，它很容易在食物表面生长。 虽然它本身并不致命，但它会产生一种名为谷嗪酸的致命毒素。 目前，尚无针对米霉酸毒素的特效解毒剂。 一旦中毒，致死率高达40%-100%。 但根据国内近几十年来的中毒报道，这种细菌引起的米曲酸中毒均来源于谷物发酵制品和变质的木耳、银耳。 比如前几年轰动一时的酸汤事件、木耳中毒事件的罪魁祸首就是它。
革兰氏阴性短杆菌
范志红认为，如果没有椰子水样品微生物培养实验数据的支持，仅凭症状判断是变质椰子水中米曲酸引起的中毒是不可能的。 但可以肯定的是，提前打开的椰子存在一定的食品安全风险，尤其是在一些卫生防护不够的销售环境中。
如何储存椰子并辨别它是否变质？
很多网友问买来的椰子如何保存？ 如何辨别是否变质？
在储存方面，专家表示，不去皮、不开封的新鲜椰子保质期相对较长。 根据品种和成熟度，可保存10-25天，冷藏1个月； 打开的幼椰子常温下可保存3-5天，冷藏可保存1周，有的可保存15-30天； 预开封的椰子必须冷藏，建议收到后3天内食用。 椰子水一旦打开，最多可以冷藏24小时，所以我还是提醒大家在购买椰子水的时候一定要现在就喝。
还有一些辨别是否变质的技巧。
首先要保证椰皮洁白、无霉变、完整。
然后是“两看一闻”。 在不确定椰子水是否新鲜之前，最好倒出椰子水看看颜色。 好的椰子，椰子肉是白色的，椰子水是清澈透明的。 如果你看到淡黄色、浑浊的椰子水，那就是变质了。
再看看状态。 好的椰子水没有结块。 如果有结块或明显的沉淀物，则表明已变质。
明显的肿块和沉淀物
闻到最后。 好的椰子水有淡淡的甜味，如果闻起来又酸又苦，就说明椰子水已经变质了。 需要注意的是，不同种类的椰子有不同的味道。 比如泰国香水椰子，有浓郁的奶香味，而且由于含糖量高，所以味道更甜； 海南椰子汁水分丰富，但略带酸味。 因此，有必要仔细区分。
仅从外表来看，采摘椰子就像打开盲盒一样。 不过，如果你想选择新鲜的嫩椰子，里面还是有一些小技巧的。 可以先掂一下，同样大小的椰子水份多，椰汁更新鲜； 然后摇晃，如果听到水声，说明椰子已经老了或者存放时间较长了。
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