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锌
成人体内锌含量约为2.0-2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺最高。 血液中的锌75%～85%分布在红细胞中，3%～5%分布在白细胞中，其余在血浆中。 锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能具有重要作用。
锌的生理功能
1、催化功能
我们体内有近百种酶依赖于锌的催化作用，如乙醇脱氢酶EC1.1.1，如果锌丢失，这种酶的活性也会消失，补锌可以恢复活性。
2、结构功能
锌还在酶中发挥结构作用。 碳酸酐酶是人类第一个认识的含锌金属酶求医网资讯，目前已鉴定出200多种含锌酶或其他蛋白质。
在细胞质膜中，锌主要与细胞膜的含硫、含氮配体结合，少量与含氧配体结合，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜的稳定性，减少毒素吸收和组织损伤。 当膳食锌摄入量减少时，一个重要的表现是质膜中锌离子的损失。 特定亚细胞成分中锌的选择性损失可能是原发性病理发生的关键。
3、调节功能
锌作为调节基因表达的因子免疫细胞生长发育，在体内具有广泛的作用。 通过锌与金属转运蛋白结合表达金属硫蛋白或金属硫蛋白样蛋白。 锌是金属转运蛋白和金属响应元件调节系统的组成部分，可以作为控制细胞内锌水平的机制。
锌对蛋白质合成代谢的调节作用还体现在对机体免疫功能的调节上。 生理水平的锌可以控制免疫调节因子的分泌和产生。
锌在激素的调节和影响方面具有重要的生物学意义。 锌已被证明大量存在于结晶胰岛素中，并且已被证明在胰岛素释放中发挥调节作用。 锌参与前列腺素的主动分泌，生理条件下前列腺素合成的抑制剂也依赖于锌的调节功能。
缺锌
人类缺锌的症状是锌的一种或多种生物功能减少的结果，并且人类严重的先天性锌吸收不良已被证明为肠病性肢端皮炎。 严重缺锌引起的皮肤损伤和免疫功能损害目前并不常见。 人体缺锌的常见表现是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠功能紊乱、免疫功能下降等。
锌中毒
成年人一次性摄入超过2克锌就会发生锌中毒，其主要特点是锌直接作用于胃肠道，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。 长期每日补充100毫克大量锌，可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇下降。 每天长期服用锌25mg，可引起继发性铜缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞和巨噬细胞的活力，抑制其趋化和吞噬作用，削弱细胞的杀伤能力。
主要食物来源
锌的来源广泛，但食物中锌的含量差异很大，吸收利用率也差异很大。 贝类、红肉和动物内脏都是锌的极好来源。 植物性食品的锌含量较低，谷物加工过程中的精细加工可能会导致锌的大量流失。 例如，加工成细面粉的小麦中约80%的锌被去除，罐装豆类中的锌含量比新鲜大豆低60%左右。
