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回味宋朝，一起赴宴
“每一个饮食都是美味，更不缺稀有精致的蔬菜”
——《孟良录》
我想问中国历史上哪个朝代最会吃？ 宋朝人多半都能拔得头筹。
北宋东京夜市
图片来源为影视剧《梦花录》
宋代，农业发达，物产丰富。 再加上宋人对调味和优质食材的热衷，人们开始探索极致的饮食文化。
宋代街边糕点店
图片来源为影视剧《清平乐》
宋朝餐桌上的食物到底有多美味？ 今天我们为您呈现古老的菜谱，重现宋人舌尖上的美味！
1.宫廷宴会
宋代的宫廷菜肴以肉类为主。 “御厨只用羊肉”的开国规矩，使羊肉菜肴成为皇帝和大臣们的常客。
《文慧图》宋肇基（局部）
此外，厨师丰富的想象力也让各种食材的巧妙组合出现在了宋朝皇帝的餐桌上。
山羊煮羊肉
不吃羊就不是朝臣
如果你是一只羊，就不要生活在宋朝。 宋代人民以吃羊肉闻名，尤其是在宋朝宫廷。 吃羊肉是身份的象征。
《开泰图》宋苏瀚辰
这道“山煮羊”出自南宋林鸿所著的《山家清功》。 清淡的调料，颇有宫廷生活的幻想。
山羊煮羊肉入菜
配料准备：
羊肉二斤，葱十根，杏仁二十颗，花椒二十颗，盐适量。
古代制作步骤：
步骤1
将羊肉切成两指宽的方块。
第2步
放入砂锅中，加入纯净水至肉的高度，放入葱、花椒、杏仁。
步骤3
烧开后撇去血沫，转小火，加盖焖至少一个半小时，关火，酌情加盐。
蟹酿橙子
富有想象力的宫廷菜肴
当肥蟹与香橙结合在一起，会发生什么？ 今天我们在烹饪中很难将两者联系在一起，但在热衷螃蟹和橘子的南宋人眼中，这就是一道美味的蟹酿橘子！
《荷花蟹图》歌曲无名氏
蟹酿橘子曾出现在清河郡王张俊为宋高宗设宴的宴会上。
蟹酿橙菜
配料准备：
螃蟹六只，橘子两个，醋少许，米酒半勺，盐少许。
古代制作步骤：
步骤1
用一把小斜刀在橙子顶部划一圈，切开果皮。
取下顶盖，用金属勺子挖出橙子的内果肉和筋膜，制成一个橙子罐子。 将橙肉中的橙汁挤出，备用。
第2步
将螃蟹洗净放入蒸锅中，大火蒸八分钟。 手不烫后将蟹肉、蟹黄捞出，切开，加半勺米酒、少许醋、两勺橙汁、少许水求医网，拌匀成馅。
步骤3
馅料分成两部分，塞入橙缸中。 盖好锅盖，水开后放入蒸锅，蒸五分钟左右。 蘸酱食用。
2. 名人晚宴
《清明宴图》当代徐乐乐（部分）
宋代文化繁荣时期，名流尤其喜爱饮食，更偏爱清淡、健康的食物。 脑洞大开，就会发明出一些“创意菜品”。
梅子汤饼
名士表的创意
《春游晚归图》宋一鸣
宋代名人热衷游园，使得赏花文化蓬勃发展，以花卉为主题的“周边文创”纷纷推出。 其中就有一款以冬梅赏梅为主题的创意美食：“梅花汤糕”。
梅花汤饼
配料准备：
梅花10克，檀香粉10克，面粉六两，花模一对，鸡汤一大碗，盐少许。
古代制作步骤：
步骤1
将梅花用冷水冲洗去尘，沥干水分，将檀香粉放入一杯开水中浸泡一小时，然后用细网过滤器过滤，只留下汤汁。
第2步
将六两面粉和少许盐慢慢倒入汤中，用手揉捏，防止水分过多。 将面团揉好后盖上湿布醒半小时，然后再揉面团20至30次。
步骤3
馅料分成两部分，塞入橙缸中。 盖好锅盖，水开后放入蒸锅，蒸五分钟左右。 蘸酱食用。
东坡保存
宋代美食效应
苏轼影视形象
图片来源为影视剧《清平乐》
除了文学家、臣子、书法家三个头衔之外，苏轼还是宋代著名的美食家。 虽然这份南宋菜谱中的东坡肉干是否出自苏轼之手，尚无定论，但却不经意间透露出了宋朝美食的名人效应。
东坡榨菜
配料准备：
青鱼一条，绿豆淀粉半碗，胡椒粉适量，醋两勺，盐适量，香油适量。
古代制作步骤：
步骤1
将鱼洗净擦干，将整条鱼两面切片。 水平切成8厘米长的薯条。 加两汤匙醋，适量盐，腌半小时。 同时准备半碗绿豆淀粉，加入一勺胡椒粉拌匀备用。
第2步
将鱼条表面的水分放在粗纸上吸干，然后放入粉中擀开，注意粉衣要薄且透明。 裹上面粉后沾上芝麻油。
步骤3
鱼条排在大盘子上，在烈日下晒干。 天气晴好，两天就可以完全干燥了。
3. 市集宴会
“夜市到三更才开门，到了五更才重新开门”
——《东京梦》
北宋东京夜市
图片来源为影视剧《梦花录》
无论是北宋都城东京，还是南宋都城临安，夜晚的都市烟火，让市井小吃成为宋代饮食文化中不可或缺的一部分。 这两款宋朝街头的“流行单品”值得一试！
五香蛋糕
宋代甜品可以养生
宋代水果
图片来源为影视剧《梦花录》
热播剧《梦花录》中的“江南水果”走红吃货圈。 事实上，蜜饯、酥皮、包子都是宋代市场上非常流行的“水果”，其中“五香糕”本身就具有保健功效。
成品五香蛋糕
成分及成分：
糯米粉2勺、糯米粉6勺、芡实粉1勺、人参粉1/5勺、白术粉2/5勺、茯苓粉2/5勺、砂仁少许面粉、糖适量（面粉与糖的重量比为3:1）、锡纸蛋糕模12个。
古代制作步骤：
步骤1
将所有准备好的材料放入一个大碗中搅拌均匀，然后倒入细网筛中过筛面粉，过筛至少两次，去除粗颗粒。
第2步
提前将砂糖用一些热水融化，然后冷却。 慢慢倒入混合物中。 边倒边搅拌，不够就再加。 搅拌成像酸奶一样的粘稠浆状，静置半小时，让细粉吸收水分，再次搅拌。
步骤3
用大勺子将面糊分入铝箔蛋糕罐中。 分装后，将锅放入模具中，在饼表面盖上平整的锡纸或平板，大火蒸十分钟左右。 冷却后，撕下蛋糕模具，取出五香蛋糕，用不锈钢梅花模具修饰形状。
雪泡缩脾饮
夏日街头冰饮
宋代茶馆
图片来源为影视剧《梦花录》
宋代民间盛行冰饮，宋代街头各种茶馆、冰饮凉水摊十分常见。 炎热的夏季，解暑解渴的冰凉茶备受追捧。
雪泡健脾缩水饮
成分及成分：
糯砂仁、乌梅肉、炖草果、烤甘草、干葛根、白扁豆。
古代制作步骤：
步骤1
炖草锅：将面粉加水调成浓稠的面糊。 将草果裹上面糊，小火烘烤至面糊焦黑。 剥掉草果皮，只用种子。
第2步
白扁豆去皮：开水浸泡5分钟，捞出冷水浸泡，擦皮。 取砂仁3.4克，洗净乌梅肉，草果子、炙甘草各2.4克，干葛、白扁豆各1.2克。
步骤3
将乌梅肉切块，砂仁捣碎。 将所有材料放入瓷锅中，加入一大碗水，煮沸，然后转小火煎15分钟。 关火前，加入一块冰糖煮至溶解，然后除去残渣，晾凉。 加冰或冷藏后食用。
《歌宴》
新星出版社
回忆宋宴冬天养生食谱，不仅是全民饮食标准的无限提升，更是街头市井的烟火气。 不妨学做几道宋朝美食，把中华几千年的饮食文化传承在我们手中。
