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水果
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果实授粉受精后，体积比受精前增大200-300倍。 果实成熟后形状和大小的差异主要受遗传基因控制。 一般果实体积生长的过程也与营养生长相似，即开始时生长缓慢，随后逐渐加速，达到最高点时逐渐减慢，甚至停止生长。
果实生长发育过程中，除了形状和结构的变化外，还发生复杂的生理生化变化，其中肉质果实的变化尤为明显。
颜色 水果颜色是水果品质鉴定的重要标志之一，其颜色与果皮中所含的色素有关。 主要色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。 由于果实中色素的含量和种类不同，果实的颜色也不同。 通常较强的光照和充足的氧气有利于花青素的形成，因此果实往往向阳面着色较好。
质地 随着果实的成熟过程，果皮的质地逐渐从坚硬变为柔软。 主要原因是果皮细胞壁中的可溶性果胶增多，原果胶减少，使细胞失去结合力，从而使细胞分散，果肉变软。 纸浆细胞壁的成分和纸浆中石细胞的数量都会影响纸浆的硬度。 温度和激素以及乙烯和萘乙酸等生长调节剂会降低果实的硬度。
香气 果实成熟过程中，产生一些果香，主要成分包括脂肪族和芳香族酯类，以及一些醛类。 柑橘中含有60多种香气成分； 葡萄、苹果有70多种。 香蕉的特殊香气主要是乙酸戊酯，橙子的特殊香气是柠檬醛。
糖果中积累的淀粉在成熟过程中逐渐水解，转化为可溶性糖求医网报道，使果实变甜。 水果中的主要糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖。 不同水果的糖分种类和含量不同。 例如，葡萄含有大量的葡萄糖； 桃子和柑橘主要是蔗糖； 柿子、苹果等含有较多的葡萄糖和果糖，还含有少量的蔗糖。
有机酸未成熟的果实中含有多种有机酸，使果实变酸。 主要有机酸是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。 随着果实的成熟，酸一部分转化为糖，一部分被氧化，一部分被钾离子、钙离子等中和，所以酸味减少。 单宁未成熟时，如柿子、李子，细胞液中含单宁较多，故有涩味。 在果实成熟过程中，单宁被过氧化物酶氧化成非涩味的过氧化物，或凝结成不溶于水的胶体物质果实发育过程，从而涩味消失。 生产中，可用乙烯利处理柿子，以去除涩味并变红。
