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原创专注老年商业创新
干货预览
本文将为您介绍以下内容：
1、口味仍是老年人零食的第一需求，养生、保健禁忌是老年人食品与其他群体最大的区别；
2、传统老年人零食存在高油、高糖、口感差的痛点。 健康、营养、潮流、趣味相结合的产品是未来的发展趋势；
3、口味和造型的创新是新老零食品牌的研发热点。 借鉴推广健身减脂和儿童零食产品线的经验，银铃食品具有广阔的发展前景。
作者 | 蔡一阳邵玉业
排版| 陈淼
前言
对于食欲逐渐减弱的老年人来说，美味的小零食是正餐之外补充营养、解腻的绝佳选择。
但受限于年龄、疾病等因素，普通大众零食无法满足老年人的健康需求。 另一方面，目前老年人零食的鱼龙混杂，让关心老人的孩子们难以选择。 老年人零食市场仍是一片值得探索的蓝海。
近年来，不少食品企业注意到老年食品市场的巨大潜力，纷纷推出中老年专属产品线。 旺旺针对老年人推出“爱心至尊系列”，主打无糖食品； 农夫山泉推出含锂饮用水，专注老年人脑健康领域...
本文将通过与几位老年人和中青年受访者的对话，展现老年人对零食的真实、全面的需求，呈现消费者在购买老年人零食时普遍面临的困难，挖掘老年人零食市场的潜在机会和发展可能性。
第 01 部分
美味、健康，老年人零食三大需求
采访中发现，对于普通中老年人来说，休闲食品的选择仍然以奶粉、燕麦片、蛋白粉等传统食品为主。 有限的品类认知和日常购买习惯限制了老年人的选择。
图片来源：小红书用户@大饼了@姜江小树
通过深度访谈，我们发现老年人的零食需求主要分为三类：
要求一：品味为王
采访中，大多数老年受访者选择零食时首先考虑口味，甜软的面包和糕点成为他们最常吃的零食。
78岁的林大爷更喜欢面包零食，而在众多的面包品类中，他最喜欢的是新鲜出炉的面包。 他告诉记者，面包店里的面包“比包装的、散装的感觉更好”，味道“更香、更软”。 考虑到新鲜出炉的面包保质期较短，相对新鲜美味的短期面包成为了很多家庭的选择。
随着年龄的增长，味觉的丧失也深刻影响着银发群体的饮食选择。
林叔叔在日常饮食中深受味觉迟钝的困扰，常常感觉“嘴里没有味道”。 因此，相比孩子们买的陈年舒华奶，他最喜欢喝的就是酸奶，因为“酸奶味道好”。
同时，老年人对味觉的敏感度不亚于年轻人，传统的老年人食品有时并不受到银发群体的青睐。
83岁的黄阿姨还喜欢吃面包、糕点等零食。 因为患有牙周病，她在日常饮食中也选择“软”面食作为主食，因为这种食物更容易吃、更容易消化。 林叔叔说，他不喜欢芝麻酱之类的制剂粉，认为味道单调，而且味道粘稠，容易粘牙。
采访中发现，不少老年人对零食的态度是“年纪大了就不那么爱吃了”，但又不想吃。 孟阿姨提到，“当他们看到新的零食时，就会买来尝试。 女儿喜欢的零食也会买给我，比如芝麻夹心紫菜，或者做成桂花形状的山楂糕，还有绿豆冰糕，味道都很好。”
对于新潮的零食款式和口味，叔叔阿姨们都非常愿意尝试。
要求 2：保健品
老年人普遍具有健康管理意识。 对零食“不健康”的刻板印象和保健的需要有时会让他们不愿意或害怕吃东西。
68岁的杨阿姨很注重自己的身材。 虽然她比较喜欢吃甜食，但她已经“戒掉零食”了，只吃水果。 “吃甜的东西会让人发胖，尤其是老年人。我的血糖只有五点左右，但现在我的肚子已经变得这么大了。”
还有长期注重养生的阿姨，每天早上都会喝一杯用柠檬和蜂蜜制成的“阴阳水”。 现在她的零食只吃山药饼和黑芝麻球，吃起来也不会给身体带来太大的负担。
无添加全麦零食
来源：拼多多产品页面
我们发现，当零食具有某种“养生”功能时，它们似乎更受老年人的欢迎。 比如孟姨家有很多补充蛋白质、稳定睡眠的软糖，也有营养成分齐全的产品； 粗粮绿豆糕的成分纯天然，林叔叔吃起来更放心。
但说到1.0时代的“养生”产品，比如杏仁奶、美容饮料等，叔叔阿姨们却觉得有点骗人，“添加剂太多也不是好事”。
零添加剂、无蔗糖、高营养成分是老年人更愿意选择的产品标签。 相比过度包装的零食，他们也愿意吃优质健康的食品。
老年人对营养补充品的口味要求很高。 有年轻人表示，爷爷有一段时间沉迷于“伪养生”，买了很多蛋白粉。 市场上很多蛋白粉需要结合改善饮食习惯或运动才能发挥作用，但并没有针对消费者的相关指导或咨询服务。
“蛋白粉太难喝了，爷爷不喝的话，我们就跟他一起喝吧，谁来家里就给他泡一杯。” 后来孩子们给老人换了黄豆粉，味道更好了。 也有阿姨对蛋白粉表示“这辈子都不想喝了”。
可见，产品品味不佳可能会导致消费者对某一品类的印象下降。
要求三：特殊禁忌
采访中发现，不少中老年人有经常吃素食的习惯，选择健康美味的素食零食并不容易。
53岁的张阿姨目前与严格素食的母亲住在一起。 给妈妈买什么样的零食，一直是困扰她很久的问题。 “给妈妈买零食是一件麻烦事，总是必不可少的。买东西时，我总是要检查一下配料中是否有鸡蛋或牛奶。”
阮阿姨今年68岁。 吃素、念经是她十多年来的爱好。 阮阿姨说，大斋期间，除了一日三餐外，“我就吃瓜子、花生，水果也是我的最爱”。
值得注意的是，许多吃素的老年人对人体所需的营养物质缺乏科学知识，也没有主动寻找植物性替代品来替代人体所需且富含肉类的营养物质。
张阿姨很担心妈妈：“如果长期吃素，就很容易营养不良，我妈妈很瘦。”
很多老年人因为糖尿病或者肠胃功能不好，容易饥饿，所以一定要经常吃零食。 除了烤干果、脆果蔬外，还有包子片、瓜子饼等小吃。 “我也会吃，但不要吃太多。你可以买一些木糖醇或者代糖，家里的糖罐也换成了木糖醇。”
在与年轻人的交流中，我发现他们也会购买口味与健康兼具的无糖酸奶给家里的长辈。
“老年人患有糖尿病，所以他们不能喝普通饮料。 无糖酸奶加一点蜂蜜也对胃有好处。” 年轻人常吃的隔夜燕麦杯也会搭配无糖酸奶，不过燕麦片会换成纯燕麦片，切块或者撒上干果，也是一道健康的小甜品。
来源：小红书用户@
第02部分
供需两端问题，老年人购买零食的痛点
结合受访者提供的内容，我们收集了淘宝、拼多多等电商平台上有关“老人零食”、“老人零食”的产品信息，并对小红书、知乎、微博等网络社区用户分享的“老人零食”、“家长零食”的体验帖进行了整理和整合。
我们认为，当前休闲食品市场存在供需端市场发展差距较大、孝道经济引领下衔接不够的问题。
在产品研发和营销方面，老年零食主要存在以下痛点：
痛点一：老少皆宜=适合老年人？
不是这种情况。 在搜索“老人零食”时，电商平台和礼物分享上展示的商品大多是糕点组合。 有枣糕、桃酥等传统的酥皮烘焙小吃，也有各式小面包等风味代餐。
来源：小红书用户@双儿
采访中我们还发现，孩子们更喜欢给老人买这样的零食。 主要原因是糕点耐储存、饱腹感强、接受度高。
然而，大众在口味上的认可度较高，并不意味着糕点就适合老年人，尤其是那些需要从慢性疾病中恢复的人。 酥饼往往含油量高、糖分高，小面包里的添加剂也不少，而且大多打着“健康零食”的幌子。
很多商家的促销口号和实际成分表里不一，很容易让消费者感到困惑。 例如，一些标榜无糖的老糕点，实际上添加了麦芽糖浆等成分。 在某高销量老年零食电商店的产品评价中，也有人指出，该店的零食虽然不含蔗糖，但脂肪、淀粉含量较高，不适合糖尿病患者、高血脂患者食用。
这种情况并不少见。 商家在开发零食时，往往只调整其中一种成分的添加量，然后宣传“健康食品”。
某平台综合推荐前端展示的乳酸菌小面包，其营养成分表中乳酸菌排在最后，含量也比较低。 除了软硬之外没有其他优点，但月销量却过万。 很多老年人误认为这种糕点可以调节肠胃健康，将其作为代餐或餐前零食来食用。
这反映出公众对抗衰老食品的认识还不够求医网信息，也说明市场没有为消费者提供足够的选择。 受访的青壮年也提到，“给长辈买零食的时候，不知道买什么，感觉他们可以吃零食（所以就买了）”。
痛点二：天然成分=营养？
相对而言，另一部分老年人更注重自身健康，需要强身健体，因此更倾向于选择低热量食品或天然成分制成的代糖食品。
然而，此类产品的烹饪方法可能并不自然。 比如很多老年人选择的山药片、苦荞片，其实都是油炸而成的； 粗粮饼干中小麦粉的添加仍然占主导地位，很难达到补充膳食纤维的效果。
一些受访者还表示，水果和坚果是他们的日常零食，大多数包装食品对健康有害。
但现在市场上不乏美味又营养的健康零食，比如受访者提到的山药糕、黑芝麻球等。 还有添加功能性营养素的产品线，针对有特殊需求的人群进行细分，可以帮助排便、助眠、调理脾胃等。
来源：淘宝商品页
但相对而言，此类品牌受众群体较小，产品也不是“便宜大碗”，在消费者中的知名度不高。
值得一提的是，不少银发族选择素食作为饮食。 但为了达到色香味俱全的效果，很多素食加工食品的油分和糖分都比较高，更容易受到氢化植物油的危害。
素食者更容易出现蛋白质和脂肪补充不均衡的情况，而素食者的营养零食缺乏针对性的功能性补充，比如不含肉、蛋、奶的蛋白粉，口味的选择也比较有限。
痛点三：功能性补充剂=难吃？
老年人拒绝功能性补充剂的主要原因有两个。 一是对功能的不信任，二是尝试后很难坚持。
第一个方面，需要完成更深入的市场教育；第二个方面，保健品生产企业需要在研发上做出调整和创新。
搜索电商平台，老年人营养品主要有蛋白粉、鱼油和维生素类产品，单一营养元素的风味势必受损。
在保证营养的同时改善口感和风味是功能食品发展的方向之一。 市场上不少奶粉都做出了与补充剂厂商跨界合作的尝试，推出了降糖、降脂、益生菌甚至透明质酸的中高端奶粉。
对此，有受访者表示“喝起来没有什么区别”，之后就没有继续购买。 “营养+口味”的组合模式能否适应老年人不断变化的饮食习惯，吸引并留住消费者的舌头，也是未来需要考虑的问题之一。
此外，还发现，搜索过程中去掉“老人”关键词后，补充零食的选项大大改善。
比如主打年轻轻食的“食品实验室”，推出了浓稠芝士、高膳食纤维的玉米片、苏打饼干，或者各种口味的蛋白威化棒、蛋白巧克力酱，以及以超级食物为热门卖点的手工慕斯盒。
各种蛋白质零食
来源：淘宝商品页
为满足健身保健的需要，此类零食低热量、低糖低油、营养丰富、功能性强。 老年人也可以吃，不少受访者表示愿意尝试。 但现实生活中，受限于市场了解，孩子往往不会给父母买。
同时，这类产品无论是在口感风味上，还是在促销销售过程中，都没有专门考虑银发消费群体，这也是老年消费市场选择不多的原因。
痛点四：聚焦老年人=只有老年人买？
同时，大部分受访者表示，自己不会主动购买零食，通常是孩子会买，而孝顺其实是老人买零食最常见的场景。
在小红书平台搜索“老人零食”，一篇求老人零食的博文获得超3万个点赞、2万个收藏。 中青年人其实是老年零食的重要消费者，但从各大平台的求助帖中不难发现，目前市面上的老年零食还没有完全进入年轻人的视野。
对于信息接收能力较弱、认知更新较慢的老年人来说，他们的购物选择不会轻易改变，因此会长期选择同一品牌。
说到老年零食，不少老年受访者熟悉的品牌仍然是超市常见的传统糕点、饼干品牌。 出于方便和信任，他们的孩子经常购买此类零食。
一些年轻的受访者还告诉我们，奶奶最喜欢的零食是附近一家糕点店的蜂蜜蛋糕，他们已经买了十几年了。 此类零食虽然深受老年顾客信赖，但大多高油、高糖，并不是最适合老年人的休闲食品。
对于关注新鲜资讯的年轻人来说，他们的关注点都在互联网上，互联网零食品牌更受他们欢迎。 一位受访者表示，他在网上给长辈买零食十大养生零食，会选择“一些名牌”； 也有中年受访者关注短视频平台直播间，认为当有主播讲解如何购买零食时，他们就会“知其然”。
这些中青年消费者在购买时依赖于网络上知名的综合零食品牌，老年零食的宣传与中青年顾客之间存在错位。
在向中青年受访者介绍针对老年人的新零食时，不少受访者表示不了解，但有兴趣购买。
与老年人零食相比，儿童辅食、健身食品的品牌知名度更胜一筹。 在各个社交平台上，很多关于老人零食的问题都提出了儿童零食和低热量减肥零食作为替代答案。
第03部分
市场潜力蓝海，老年零食未来展望
目前，中老年零食市场除了营养功能食品品牌外，越来越多的民族零食品牌逐渐转向中老年赛道，重点开发针对特定人群的食品线，推动老年食品的更新迭代。
年轻人对健康食品日益增长的需求，也为零食品牌的老龄化创新注入了活力。 根据市场现有发展轨迹，对老年零食未来趋势做出以下展望：
前景一：未来需求逐步细化，零食市场深耕特定人群
以良品铺子的高端发展策略为例，通过聚焦细分市场，量身定制孕妇、儿童、老年人等需求，开发功能性零食，如2021年推出的年度益生菌每日坚果，分为针对青少年的高钙型和针对控糖人群的0蔗糖型，聚焦饮食需求辐射不同人群。
目前，按照人群细分的产品线中，良品铺子在儿童零食、健身零食领域最为成熟，比如可爱的兔子山楂条、符合孩子咀嚼习惯的果泥； 或低热量低脂肪饼干、高蛋白肉干等。
除了“良品小食仙”，三只松鼠还推出了儿童零食“小鹿兰兰”，为各阶段幼儿提供零食，并设立专业营养师在线咨询服务； 百草味推出“童安安儿童”，将游戏化元素融入零食消费，通过互动激发购买欲望。
儿童零食
来源：淘宝商品页
休闲食品市场的细分和卷入，极大丰富了休闲食品品类。 在深耕儿童领域的同时，也改变了三大品牌产品雷同的局面。 营养元素、游戏互动设置以及产品配套服务的加入，实现了产品线的全面深化和升级，这也说明人群细分给品牌带来了更多可能性。
与儿童食品线类似，老年人食品消费也是消费者忠诚度较高的赛道。 不过，目前专门针对老年人开发的零食系列还很少，大多数产品都是服务于与老年人饮食有重叠的某种需求，比如低脂健身零食、针对控糖人群的零糖等，但老年人需要更多同品类适口的产品。
同时，受限于味觉功能的丧失，如何在保证健康的同时优化老年零食的风味，打造全流程一体化的老年零食消费体验，也是未来休闲食品市场需要考虑的问题。
前景二：新老品牌联手，老化零食多元化
糕点松软、香甜的特点满足了老年人对口感和口味的需求，而饱腹、耐储存的特点则相对更适合食欲下降的老年人的身体状况。
作为拥有庞大老年客群的老字号，北京稻香村除了糖醇糕之外，还在产品中加入了更多巧妙的设计，在还原老传统的同时满足不断变化的银龄消费者。
老人们不仅爱吃传统的牛舌糕、沙琪玛、绿豆糕，逢年过节还愿意花钱买粽子糕、“大富大贵”糕。 作为孩子来说，从孝顺和经济的角度来说，给节日增添了一份吉祥，也是适合三代人的好零食。
近期，稻香村还开发了糖醇芋头糕，在适合老年人的产品线上添加了年轻人喜爱的芋头酱； 将经典单品枣糕做成枣糕，老味道也能有新味道。
稻香村枣花糕
来源：微博用户@北京食货小团团团
文湾核桃、胡同门牌号、十字门码头、糕点结合的零店设计思路，也给了老年消费者更多的选择。
其他品牌如知味观、杏花楼等也在传统品类上进行了创新。 展望未来，老牌品牌可以推出更多低脂零食，与膳食补充剂品牌的跨界合作也可以为老年人的口味提供更多选择。
尽管已经是零食行业的大品牌60年了，但旺旺仍然是老年食品领域的新生代玩家。 自2019年加入银发赛道以来，旺旺推出了一系列“爱至尊”产品，从满足老年人营养补充需求的长青营养饮料、长青牛奶、长青大燕麦片、长青蛋白粉，到主打无糖木糖醇玉米卷，并正在逐步完成儿童零食与老年产品的融合。 比如长青大麦片就含有红枣和姜炖鸡口味。
旺旺的加入，刺激零食行业更加关注老年消费市场。 但值得注意的问题是，在电商平台搜索“爱之尊”或进入官方旗舰店都找不到该系列产品，但针对儿童、健身人士的品类却在首页列为热销产品并展示。 除了产品研发之外，网店展示与电商平台的联动也是推动老年产品进入消费市场的关键环节。
前景三：吃出新花样，不费力气，营养食补也可以独树一帜
在“出圈”保健零食中，黑芝麻球极为受欢迎。 不仅因为各个年龄段都有“防脱发”的需求，而且在同等功效的产品中，黑芝麻丸也很受欢迎。 对于银发群体来说，黑芝麻球在外观和吃法上的创新颇具吸引力。
同时，更多零食品牌的加入也为这条原料赛道提供了更多可能：比如“”品牌推出了黑芝麻菜奶，主打0蔗糖、0胆固醇、高钙、低负担。
黑芝麻球的成功为营养零食提供了灵感。
针对老年人偏爱的天然食材，越来越多的零食厂商正在开发口味更丰富、搭配更时尚的产品。
比如，即食的生蒸山药，可以满足老年人的需要，省去做饭的麻烦； “芋头灵”系列冰皮月饼将麻糬和芋泥冰皮月饼融为一体，味道鲜美、不粘腻、低热量、少油少糖，广受年轻人和老年人的喜爱。
补充零食方面，品牌结合本草药房和三明治软糖，推出具有补气血、祛湿解毒、明目安神等多种功能的零食； 中粮推出的燕窝胶原蛋白肽精华，帮助营养补充品走进更多人的日常生活。
针对口味普遍评价较低的蛋白粉，海外市场推出了主打可可薄荷冰淇淋风味的“”系列，同时还推出了在功能上持续开发的火麻仁蛋白粉，可以同时解决便秘和补充蛋白质两大需求。
在营养补充品领域，代际融合的趋势是休闲食品行业在风味方面的创新源泉，而针对特定人群按需开发的特点也符合当前市场对食品补充品的期待。
未来如何让老年人吃出新花样，是补充剂品牌和零食品牌需要应对的机遇也是问题。
