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夏天到了，清凉饮料再次成为人们的首选。 天然椰子水近年来已成为饮料行业的“流量密码”。 不仅经常售空，用椰子水制作的咖啡、奶茶等饮料也经常占据年轻人的必喝清单。 不过，近日，却引起网友热议，因为买了预开封的椰子，喝了里面的椰子水，引起不适。 于是，“椰子水能喝吗”、“哪些人不适合喝椰子水”等话题成为热搜。
今天我们就来科普一下椰子水如何安全、怎么喝最健康、谁最适合喝？
喝椰子水会呕吐、腹泻、发高烧吗？
所谓椰子水，就是把椰子切开后，从里面流出来的透明液体。 它具有极淡的甜味和独特的天然风味。 椰子水没有脂肪，脂肪都在白椰子肉里。
椰子水这次之所以登上热搜，是因为它引起了一些麻烦。 网友表示，买了预开封的椰子，喝了几口椰子水，却发现椰子水有点浑浊。 然后他就感觉头晕、头晕、恶心。 病情好转后，我没有去医院治疗，但第二天就发高烧了。
事实上，这很可能是由椰子水中的致病细菌或细菌毒素引起的。
本来，椰子壳是严密密封的，是为了保护里面的椰子肉和椰子水，防止外界微生物的进入。 然而，打开后，椰子失去了气密性，并暴露于空气中的细菌以及打开工具上的细菌。
浓椰奶≠椰子水
椰子水和浓椰奶的营养成分差异很大。 椰子水95%是水，含有一些电解质、糖和维生素求医网资讯，而浓椰奶含有部分椰浆，因此脂肪含量较高。 100毫升椰子水的热量约为19大卡，而100毫升浓椰奶的热量为80大卡。 可见，浓椰奶等椰子饮料的热量是椰子水的4倍以上，而且还需要考虑饮料中添加了多少糖。 如果添加的糖较多，热量可能会更高。 此外发烧可以喝椰汁，浓椰奶的脂肪含量明显较高，含有 100% 饱和脂肪。
椰子水可以作为运动后的补水饮料，因为它富含钾和维生素C以及天然钠，可以补充运动过程中流失的电解质和水分。 不过，浓椰奶并不是椰子水，热量和脂肪含量较高，不适合大量饮用。
为什么打开的椰子适合微生物细菌的快速繁殖？
椰子水含有糖、维生素和矿物质，适合微生物的快速繁殖。 同时，椰子水这种“小而鲜”的果汁，酸度很低，糖分和营养物质直接溶解在水中，而不是隐藏在果实细胞中。 对细菌增殖的抵抗力太弱。 果汁等具有一定酸度和多酚含量的果汁较弱，需要特别小心。
如果椰子开封后在室温下存放较长时间，细菌就会大量繁殖，可能会引起细菌性食物中毒。 网友们发现，原本清澈的椰子水却有些混浊，这是细菌生长的明显结果。 这和鸡蛋汤、米汤、面汤等在常温下会变质的原因如出一辙。
变质的椰子水会产生谷维酸毒素吗？
网上有人说，变质的椰子水可能会产生椰子假单胞菌毒素，这种毒素会产生剧毒的米酸毒素。 由于本案没有对椰子水样本进行微生物培养，因此无法根据症状判断是哪种病原菌或细菌毒素引起中毒。
只能说椰子水含有碳水化合物。 在不安全的温度环境下，会滋生多种致病菌，产生多种毒素。 必须加以防止。
总之，过早打开的椰子存在食品安全风险。 消费者最好直接购买整个椰子。 购买后立即请店员或摊主打开比较安全。 开封后应立即冷藏，即使冷藏也最好当天食用。 吃椰子肉也是同样的道理。
为什么包装好的椰子水可以常温保存？
市售的 100% 椰子水产品采用无菌包装。 里面的细菌已经被杀死，外包装气密，防止微生物进入，所以在打开之前可以在室温下安全保存很长时间。
然而，一旦打开细菌就会进入，它就不再安全，必须尽快食用。
大包椰子水一次喝不完怎么办？
如果椰子水的包装太大而无法一次性喝完怎么办？ 然后先倒出一部分喝，剩下的立即盖上盒子，放回冰箱冷藏。 千万不要用嘴对着瓶口喝水，这样会造成严重的细菌污染。 即使冷藏也不能保存很长时间。 建议24小时内喝完。
不仅是椰子水，其他液态食品，如牛奶、果汁、饮料等，开封后也需要及时冷藏。 在冰箱中能保存多久取决于产品特性和灭菌过程。
一般来说，酸度特别高的产品，微生物生长速度较慢，如柠檬汁、可乐、橙汁等，冷藏48小时后可能不会变质、发霉。
大多数情况下，酸性不高的饮料冷藏时间不应超过 24 小时。
椰子水适合哪些人？
无论是减肥还是饮食搭配，健康才是终极追求，“做减法”的健康理念深入人心。 低糖、低脂肪、低热量、无添加剂都是大家追求的健康属性。 有了这些属性，产品就有了自己的光环。 椰子制品的流行显然是踩了其中的一个或多个概念。
常见的椰子产品声称包括“天然”、“无乳糖”、“低糖”、“低热量”、“低脂肪”和“高纤维”。 这些健康属性中，椰子水可能还是有的，但椰子水中的膳食纤维含量为零，并不是“高纤维”。 浓椰奶只能说是“不含乳糖”，其他项目与浓椰奶无关。
椰子水不含太多维生素，但钾含量特别丰富。 每100克钾含量可高达200毫克以上，而钠含量相对较低，还有少量的钙、镁。 同时，含糖量还比较低，只有3%~6%，很有可能达到低糖饮料的标准（100ml含糖量小于5g）。
由于其低渗透压和低糖含量，椰子水是一种很好的补水饮料。 对于北方人来说，相比直接买椰子，打折买一大箱椰子水，全家人一起喝更划算。
然而，需要限制钾的肾病患者不能喝大量椰子水。
所有含乳饮料无疑都含有脂肪。 牛奶、豆奶、花生奶、核桃奶和椰奶都是如此。 乳白色是脂肪乳化后的光学效果。 因此，乳白色的椰奶饮料，或者用来准备甜点和饮料的椰奶制品，其热量比椰子水高得多，饱和脂肪约占其脂肪的一半。 香气和味道都很好，但就蛋白质和维生素的营养价值而言，比牛奶和豆浆低得多。
