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古人说“病从口入”，或许很多人并不这么认为。 近日，广州医科大学附属第八医院收治了数名食源性传染病危重患者。 他们在吃粽子或自助餐后出现感染性休克和多器官衰竭。
原本是一次快乐的旅程。 患者赵阿姨（化名）吃了不够新鲜的海鲜自助餐后，出现畏寒、发热、腹痛、恶心、腹泻3天，精神每况愈下。 她来到广州市第八医院就诊。 当时，他已经出现休克和多器官功能衰竭，立即住进了ICU。
经过广州医科大学附属第八医院ICU团队进行液体复苏、抗休克、抗感染、高流量氧疗、持续血液净化、抗心律失常等积极抢救治疗，阿姨终于被抢救回来。脱离死亡！
什么是食源性传染病？
它是指通过摄入食物而感染人体的疾病。
这些疾病通常是由食物中存在的细菌、病毒、寄生虫和真菌等病原体引起的。 它可以在食品的生产、加工、运输或储存过程中引入病原体，也可以因食品烹调或储存不当导致微生物的繁殖。
食源性传染病在世界范围内广泛传播，对公共卫生和个人健康构成重大威胁。 据世界卫生组织称，全世界每年有数百万人患病，数千人死于食源性传染病。
常见的食源性传染病有哪些？
细菌性食物中毒：如沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：由诺如病毒、轮状病毒、肝炎病毒等引起的食物中毒。
寄生虫感染：如蛔虫、阿米巴原虫、弓形虫引起的食物中毒。
真菌感染：如黄曲霉毒素中毒、霉菌产生的毒素引起的食物中毒。
预防食源性传染病非常重要。 大家要注意食物的卫生状况，选择新鲜、熟透、卫生的食物，正确处理和储存食物求医网报道，避免生食或加热不足的食物。
旅行时，了解当地食品卫生并避免食用可能带来风险的食物尤为重要。
食源性疾病会引起哪些症状？
虽然食源性传染病一般引起的症状是胃肠道不适、呕吐、腹泻等，但在某些情况下，严重的食源性传染病会引起严重的并发症，例如败血性休克。
感染性休克是病原体（如细菌）进入体内并引发强烈的免疫反应，导致全身炎症反应过度激活，损害器官功能，引发低血压和多器官功能衰竭而引起的严重感染后并发症。
食源性感染引起的败血性休克通常是由于摄入大量含有病原菌的食物引起的，这些细菌在体内繁殖并释放毒素，引发严重的感染和免疫反应。
其症状包括高烧、发冷、心率加快、呼吸急促、血压下降、皮肤苍白或发绀以及精神状态改变。
由于感染性休克可导致多器官衰竭，病情进展迅速且危险，需要紧急护理和抗感染治疗。
本案中，赵阿姨不同部位的血培养结果均为大肠杆菌，是一种常见的食源性细菌。
食物中的病原体进入消化道后，可能附着在消化道粘膜表面，通过细胞的侵袭机制进入人体组织，释放体内毒素。
这些毒素可以直接损害宿主细胞，破坏组织结构和功能。
这些毒素还能刺激宿主的免疫系统，导致炎症反应过度激活，导致炎症反应失控，最终导致低血压、组织灌注不足和多器官衰竭。
然而，并非所有食源性传染病都会引发感染性休克，具体取决于病原体的类型、感染的严重程度以及个体的免疫状态等因素。
因此，对于疑似食源性传染病感染的病例，尽早就医并获得适当的治疗非常重要。
平时我们如何预防食源性传染病呢？
勤洗手，避免生熟食物交叉污染，选择安全食品，避免生食，充分加热食物，避免交叉污染，妥善储存食物。
日常生活中注意食品的外观和质量，注意是否有异常的颜色、气味、霉变或异物。
注意食物的新鲜度、腐败迹象或包装的完整性等。
食用某种食物后，注意是否有不适、食物中毒症状、过敏反应或其他身体异常。 记录症状和时间，及时就医。
别让食物成为麻烦的根源！
作者：李又侠，广州医科大学附属市第八医院重症医学科
