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近年来，食盐的安全问题成为公众关注的焦点，人们希望获得安全、健康的食盐。
“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这是中国人耳熟能详的一句话。 从古至今，食盐一直是生活必需品和重要的战略物资。 海盐、湖盐、井盐、岩盐、低钠盐、加碘盐、无碘盐……面对琳琅满目的盐品种，我们该如何选择适合自己的盐呢？
各种食盐
食盐的主要成分是氯化钠。 食盐的分类方法有很多种，常见的有以下几种：
1、按原料来源，食盐主要分为四类，即海盐、湖盐、井盐和岩盐。
海盐是将海水注入盐锅中，在阳光下晒干、蒸发、结晶而制成的。 海盐占世界盐总产量的70%以上。 湖盐是用盐湖水在盐锅中制成的盐。 地层中的盐溶解在地下水中，通过打井将地下水抽出，加工后制成的食盐称为井盐。 岩盐的形成主要是由于地壳运动，岩盐主要是由地壳变化埋藏在地下的海水沉积物形成的。
一般来说，海盐、岩盐、井盐和湖盐之间的区别之一是它们的开采来源不同。 从营养角度来看，食盐中97%是氯化钠。 虽然不同来源的盐所含的矿物质成分略有不同，但一个人每天只吃几克盐。 无论是海盐、湖盐、井盐还是岩盐，营养价值几乎没有区别。
2、根据是否加碘，可分为加碘盐和非加碘盐。 我国从1996年开始推广加碘盐求医网信息，添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，其中海藻碘吸收率较好。
3、按钠含量高低分为低钠盐和普通盐。 低钠盐一般由加碘盐制成，并添加一定量的氯化钾，以改善体内钠、钾的平衡，预防高血压。 钾离子也能产生一定的咸味。 如果将其添加到食盐中，则可以在保持相同咸味的同时消耗更少的钠。 但钾离子含量高时，味道会苦，因此只能替代部分钠。 。 普通盐中氯化钠含量一般≥97%，而低钠盐则含有70%-90%氯化钠，另外10%-30%是氯化钾。 低钠盐适合部分患有高血压、糖尿病等心脑血管疾病的人，但高钾血症患者和肾功能异常的人应慎用。
4、根据是否精制，可分为粗盐和细盐。 将食盐原料提纯，制成杂质少、颗粒细小的细盐，又称“精盐”。 粗盐净化不完全，杂质多，颗粒大。
我需要吃加碘盐吗？
碘是人体重要的营养素之一。 从1996年起，我国开始实施食盐加碘政策。 如今20多年过去了，人们的饮食日益丰富。 有人忍不住问：“现在还需要吃吗？” 加碘盐？”
“科学吃盐，不仅仅是吃适量的盐，更重要的是吃什么样的盐。” 广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二院云浮医院副院长彭建辉表示，一日三餐要远离食品。 虽然每次乱吃盐的量很少，但时间一长就会对身体产生很大的影响。
据国家卫健委2019年发布的《水碘地图》显示，我国83%的地区水碘含量在100微克/升。 国家卫健委建议，生活在水碘含量100微克/升地区的居民应食用无碘盐。 由于只要连续100天不补碘就会出现缺碘，因此大多数中国人需要长期食用加碘盐。 生活在水碘高地区的人们需要食用加碘盐，比如生活在江苏、浙江、福建、山东等一些沿海地区的居民。 生活在14%碘适宜地区的居民是否应该食用碘盐，可以根据国家卫健委公布的《缺碘地区和碘适宜地区划定标准》来判断。
因疾病不适合食用碘盐的人，如少数甲状腺疾病患者，可不食用或少食用碘盐。
盐中的抗结块剂有害吗？
在食品添加剂国家标准中，食盐中允许使用的食品添加剂有五类：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。 其中，前四种是“抗结块剂”。 防结块剂对于食盐来说非常重要，因为食盐很容易吸收水分并结块，并且所得的结块非常坚硬。 过去，没有添加抗结剂的盐常常结成大块，称为“盐”，使用不方便。 添加抗结块剂可以使盐颗粒保持分散，使用更加方便。
二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸铁铵都是安全的抗结块剂。 有人质疑亚铁氰化钾的安全性：氰化钾有剧毒。 长期食用添加亚铁氰化钾的食盐会对人体健康产生影响吗？ 事实上，我国盐业目前严格按照《食品安全国家食品添加剂使用标准》使用防结块剂亚铁氰化钾，每公斤添加量不超过10毫克。 成人每天摄入量低于1.5毫克，不会对身体产生任何影响。 摄入1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天吃150克（3两）盐，这几乎是不可能的。
有人担心亚铁氰化钾在烹饪过程中会分解并释放出剧毒的氰化钾。 事实上，亚铁氰化钾的化学性质非常稳定，加热到400℃以上才会分解。 在烹饪中，即使是煎炸或爆炒，油温也很难达到300℃，距离亚铁氰化钾的分解条件还有很远的距离，因此我们可以放心食用添加了亚铁氰化钾的盐。
