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螃蟹需要慢慢拆解品尝，米酒需要细细品味。 两者的结合，让人享受慢生活的舒适。
金秋时节，正是吃螃蟹的好时节。 秋天的螃蟹搭配米酒。 黄酒的受欢迎程度也会在这个时期急剧上升。 美食家戴爱群认为，江浙产蟹，也是稻米之乡。 螃蟹和米酒的结合是由于土特产和历史原因。
公共营养师臧全义表示，螃蟹与米酒搭配时，米酒的香气可以赋予螃蟹更独特的口感； 螃蟹在中医里属于寒性，黄酒性温，可以中和其寒性。 。 另外，螃蟹需要慢慢拆开品尝，米酒需要细细品味。 两者的结合，让人享受慢生活的舒适。
南北差异造成黄酒消费不平衡。
黄酒是中国传统酿造工艺的代表，但其作为日常饮品的概念还比较薄弱，特别是在北方，还没有被广泛接受。 臧全义认为，这有几个原因：一是气候。 北方寒冷的季节，更加需要能够快速御寒、酒精含量高的白酒。 其次，存在文化差异。 北方人喜欢社交场合的热烈气氛，所以白酒比黄酒更适合。 这样的需求； 第三，按照传统观念，北方人多接受白酒，喝黄酒并不是主流； 第四，习惯，经常喝酒的人会形成自己相对固定的口味偏好，而黄酒和白酒有较大差异，所以不容易改变。
北京人对黄酒的接受度正在提高
北京淮阳大厦总经理罗阳表示，在北京，大多数消费者在餐桌上仍然愿意选择白酒、啤酒或红酒，但随着生活质量的提高，人们对低档酒的需求也随之增加。酒精 酒精产品。 从保健养生的角度来看，黄酒受到了越来越多消费者的欢迎。
南京**大乐食品有限公司营销总监杨文查询了该公司2013年8月至10月三个月的酒类销售情况。巧合的是，当时南京和北京正好有5家门店。 两地黄酒的销量远高于白酒和葡萄酒，仅次于啤酒，是消费量最大的。 杨文说，这也是淮扬菜更适合搭配米酒的原因之一。 这也表明北京人对黄酒的喜爱和接受程度正在不断提高。
绍兴三大玩家称霸北京市场
据了解，目前北京市场销售的黄酒大部分来自绍兴三大产区——古越龙山、会稽山、大越。 然而，并非所有餐厅都提供所有品牌的米酒。 通常，大型餐厅直接通过分销商供货，并签署协议仅销售其品牌。 其中，古越龙山、会稽山为主要竞争对手； 大越倾向于向餐馆出售散装葡萄酒。 如果有些餐厅以自己的餐厅命名，大越提供的米酒大部分都是按照餐厅的标准来的。
北京人在烹调鱼、肉时，常选择价格较低的米酒作为料酒，以去除腥味和香味。 也有少数老年人每天饮用少量，作为保健饮料。
食物和酒
●戴爱群，美食家
中国米酒与任何食物都很相配。 喝米酒这样的发酵酒的好处是不会破坏食物本身的味道，干扰也少。
与米酒有关的腌制食品主要有两种做法，一种是醉酒，一种是糟酒。 历史上，用米酒腌制食品，早在南北朝就有记载，盛行于宋代。 它的用途很简单，主要用于防腐剂，因为酒精具有一定的防腐杀菌作用，抑制微生物的生长，还可以产生不同的风味。 ，让食物更加美味。
菜肴**
花雕冰醉龙虾
我们精选1两优质龙虾，经过清洗、煎煮等多道工序，再与十岁女儿红和多种秘制香料一起放入冰箱浸泡18小时。 伴随着香浓的酒香，拉出富有弹性的虾肉，口感清凉，散发着浓郁的米酒香气，让人回味无穷，让这顿饭难以忘怀。
六月黄陈年花雕醉蟹
醉蟹是江浙一带的美味佳肴。 外地很多人都不敢吃生醉蟹。 这道醉蟹菜是新世界酒店中餐主厨段宇自创的，由腌制改为熟食。 一般来说，螃蟹煮熟后，肉质的弹性、质感和水分都会降低。 段誉采用快速蒸、快速冷却的方法，使熟蟹具有生蟹的味道。
腌制所用的米酒不是江浙产的陈年花雕，而是来自安徽古南峰的米酒。 由于陈化的花雕有点酸，所以古南丰米酒比较甜，可以用来煮螃蟹。 梳洗。 在腌制的过程中，最后加入酒，这次加入了一些浓烈的白酒，以增强螃蟹的底味，表达出螃蟹的所有味道。
■饮酒指南
温热饮用，搭配水果和蔬菜
●臧全义，****公共营养师
米酒营养丰富，并产生一定的热量。 它被称为“液体蛋糕”。 食用时可稍微加热，慢慢饮用。 最适宜的温度是38摄氏度左右。 也可以加入李子一起加热。 这样会使味道更加香甜，并挥发部分酒精、甲醇、醛等微量有害物质。 降低水平以保护肝脏。 搭配方面，尽量避免高热量、高糖、高脂肪的菜肴，多搭配深色蔬菜和水果。 水果和蔬菜中的有机酸会增加人体对黄酒中各种有害成分的吸收和利用，而黄酒也使这些水果和蔬菜中溶解在乙醇中的抗氧化物质的释放和吸收加倍，相得益彰。 另外，不要空腹喝米酒。 喝酒前可以吃一些富含碳水化合物的主食、土豆等，以减少酒精对身体的不良影响。 还有数量控制。 以20度的黄酒为例，一个正常的成年男性**安全饮用量为2-3两。
■饮用方法
1、温热喝米酒
这是最传统的黄酒饮用方式。 热饮的显着特点是酒的香气浓郁、口感柔和。 温酒的方法一般有两种：一是将酒容器放入热水中加热，二是放在烤箱中加热。 但黄酒不宜加热时间过长，否则酒精会挥发，变得淡而无味。 一般来说，冬季流行热饮。
黄酒的最佳品尝温度是38℃左右。 黄酒在漂烫过程中，黄酒中含有的极微量的甲醇、醛、醚等对人体健康不利的有机化合物，会随着温度的升高而挥发掉。 同时，脂类芳烃会随着温度升高而蒸发。 上升并蒸发。
2. 冰镇米酒
年轻人中流行一种加冰米酒的饮用方式。 尤其在香港和日本，很流行加冰饮用米酒。 自制冰镇米酒，可以从超市购买米酒，放在冰箱里。 如果是温控冰箱，温度应控制在3℃左右。 喝的时候在杯里放几块冰块，味道会更好。 还可以根据个人口味在酒中添加李子、柠檬等，或者与一些雪碧、可乐、果汁混合。 具有解暑、增进食欲的功效。
3.搭配米酒
米酒的配餐也很有讲究。 不同的菜肴搭配不同的酒，可以更好地领略米酒的独特风味。 以绍兴酒为例：干元红酒宜搭配蔬菜、海蜇皮等凉菜； 半干型米酒宜与肉类、大闸蟹搭配； 半甜酒宜与鸡、鸭搭配； 甜雪酒宜与甜菜搭配。
螃蟹需要慢慢拆解品尝求医网信息，米酒需要细细品味。 两者的结合，让人享受慢生活的舒适。
金秋时节，正是吃螃蟹的好时节。 秋天的螃蟹搭配米酒。 黄酒的受欢迎程度也会在这个时期急剧上升。 美食家戴爱群认为，江浙产蟹，也是稻米之乡。 螃蟹和米酒的结合是由于土特产和历史原因。
公共营养师臧全义表示，螃蟹与米酒搭配时，米酒的香气可以赋予螃蟹更独特的口感； 螃蟹在中医里属于寒性，黄酒性温，可以中和其寒性。 。 另外，螃蟹需要慢慢拆开品尝，米酒需要细细品味。 两者的结合，让人享受慢生活的舒适。
南北差异造成黄酒消费不平衡。
黄酒是中国传统酿造工艺的代表，但其作为日常饮品的概念还比较淡薄，特别是在北方，还没有被广泛接受。 臧全义认为，这有几个原因：一是气候。 北方寒冷的季节，更加需要能够快速御寒、酒精含量高的白酒。 其次，存在文化差异。 北方人喜欢社交场合的热烈气氛，所以白酒比黄酒更适合。 这样的需求； 第三，按照传统观念，北方人多接受白酒，喝黄酒并不是主流； 第四，习惯，经常喝酒的人会形成自己相对固定的口味偏好，而黄酒和白酒有较大差异，所以不容易改变。
北京人对黄酒的接受度正在提高
北京淮阳大厦总经理罗阳表示，在北京，大多数消费者在餐桌上仍然愿意选择白酒、啤酒或红酒，但随着生活质量的提高，人们对低档酒的需求也随之增加。酒精 酒精产品。 从保健养生的角度来看，黄酒受到了越来越多消费者的欢迎。
南京**大乐食品有限公司营销总监杨文查询了该公司2013年8月至10月三个月的酒类销售情况。巧合的是，当时南京和北京正好有5家门店。 两地黄酒的销量远高于白酒和葡萄酒，仅次于啤酒，是消费量最大的。 杨文说，这也是淮扬菜更适合搭配米酒的原因之一。 这也表明北京人对黄酒的喜爱和接受程度正在不断提高。
绍兴三大玩家称霸北京市场
据了解，目前北京市场销售的黄酒大部分来自绍兴三大产区——古越龙山、会稽山、大越。 然而，并非所有餐厅都提供所有品牌的米酒。 通常，大型餐厅直接通过分销商供货，并签署协议仅销售其品牌。 其中，古越龙山、会稽山为主要竞争对手； 大越倾向于向餐馆出售散装葡萄酒。 如果有些餐厅以自己的餐厅命名，大越提供的米酒大部分都是按照餐厅的标准来的。
北京人在烹调鱼、肉时，常选择价格较低的米酒作为料酒，以去除腥味和香味。 也有少数老年人每天饮用少量，作为保健饮料。
食物和酒
●戴爱群，美食家
中国米酒与任何食物都很相配。 喝米酒这样的发酵酒的好处是不会破坏食物本身的味道，干扰也少。
与米酒有关的腌制食品主要有两种做法，一种是醉酒，一种是糟酒。 历史上，用米酒腌制食品，早在南北朝就有记载，盛行于宋代。 它的用途很简单，主要用于防腐剂，因为酒精具有一定的防腐杀菌作用，抑制微生物的生长，还可以产生不同的风味。 ，让食物更加美味。
菜肴**
花雕冰醉龙虾
我们精选1两优质龙虾黄酒的养生功效，经过清洗、煎煮等多道工序，再与十岁女儿红和多种秘制香料一起放入冰箱浸泡18小时。 伴随着香浓的酒香，拉出富有弹性的虾肉，口感清凉，散发着浓郁的米酒香气，让人回味无穷，让这顿饭难以忘怀。
六月黄陈年花雕醉蟹
醉蟹是江浙一带的美味佳肴。 外地很多人都不敢吃生醉蟹。 这道醉蟹菜是新世界酒店中餐主厨段宇自创的，由腌制改为熟食。 一般来说，螃蟹煮熟后，肉质的弹性、质感和水分都会降低。 段誉采用快速蒸、快速冷却的方法，使熟蟹具有生蟹的味道。
腌制所用的米酒不是江浙产的陈年花雕，而是来自安徽古南峰的米酒。 由于陈化的花雕有点酸，所以古南丰米酒比较甜，可以用来煮螃蟹。 梳洗。 在腌制的过程中，最后加入酒，这次加入了一些浓烈的白酒，以增强螃蟹的底味，表达出螃蟹的所有味道。
■饮酒指南
温热饮用，搭配水果和蔬菜
●臧全义，****公共营养师
米酒营养丰富，并产生一定的热量。 它被称为“液体蛋糕”。 食用时可稍微加热，慢慢饮用。 最适宜的温度是38摄氏度左右。 也可以加入李子一起加热。 这样会使味道更加香甜，并挥发部分酒精、甲醇、醛等微量有害物质。 降低水平以保护肝脏。 搭配方面，尽量避免高热量、高糖、高脂肪的菜肴，多搭配深色蔬菜和水果。 水果和蔬菜中的有机酸会增加人体对黄酒中各种有害成分的吸收和利用，而黄酒也使这些水果和蔬菜中溶解在乙醇中的抗氧化物质的释放和吸收加倍，相得益彰。 另外，不要空腹喝米酒。 喝酒前可以吃一些富含碳水化合物的主食、土豆等，以减少酒精对身体的不良影响。 还有数量控制。 以20度的黄酒为例，一个正常的成年男性**安全饮用量为2-3两。
■饮用方法
1、温热喝米酒
这是最传统的黄酒饮用方式。 热饮的显着特点是酒的香气浓郁、口感柔和。 温酒的方法一般有两种：一是将酒容器放入热水中加热，二是放在烤箱中加热。 但黄酒不宜加热时间过长，否则酒精会挥发，变得淡而无味。 一般来说，冬季流行热饮。
黄酒的最佳品尝温度是38℃左右。 黄酒在漂烫过程中，黄酒中含有的极微量的甲醇、醛、醚等对人体健康不利的有机化合物，会随着温度的升高而挥发掉。 同时，脂类芳烃会随着温度升高而蒸发。 上升并蒸发。
2. 冰镇米酒
年轻人中流行一种加冰米酒的饮用方式。 尤其在香港和日本，很流行加冰饮用米酒。 自制冰镇米酒，可以从超市购买米酒，放在冰箱里。 如果是温控冰箱，温度应控制在3℃左右。 喝的时候在杯里放几块冰块，味道会更好。 还可以根据个人口味在酒中添加李子、柠檬等，或者与一些雪碧、可乐、果汁混合。 具有解暑、增进食欲的功效。
3.搭配米酒
米酒的配餐也很有讲究。 不同的菜肴搭配不同的酒，可以更好地领略米酒的独特风味。 以绍兴酒为例：干元红酒宜搭配蔬菜、海蜇皮等凉菜； 半干型米酒宜与肉类、大闸蟹搭配； 半甜酒宜与鸡、鸭搭配； 甜雪酒宜与甜菜搭配。
